Pannkakor del 2: "Skulle inte du fota maten?"
Något av det absolut godaste jag vet är raggmunkar. Något av det absolut godaste Magnus vet är raggmunkar. Något av det absolut godaste min syster Claudia vet är... Ja, ni fattar? Vi är tokiga i raggmunkar hela bunten!
Alltså ställde jag till med raggmunkskalas för syrran igår. Billigare bjudmat är svårt att hitta, samtidigt som det signalerar kärlek och omsorg. För vem orkar egentligen stå och steka pannkaka efter pannkaka i ett osande kök? Bara någon som verkligen bryr sig.
Mitt i maten frågar Claudia "Men skulle inte du fota... Till bloggen?" I min potatislycka hade jag helt glömt kameran och därför är bilden halväten. Men ni fattar ju vad bilden föreställer ändå.
Tidigare har jag skrivit att "ingen människa behöver ett recept på raggmunkar" och det står jag fast vid. Fast ni får ett ändå, för det är ett alldeles utmärkt recept. Dessutom är det en enorm sats som räcker till säkert trettio raggmunkar, men när man ändå står där och steker kan man ju passa på att göra det ordentligt och frysa in resten (samt skicka med syrran ett gäng). De går alldeles utmärt att frysa in i aluminiumfolie och värma i ugnen vid behov.
(Orkar man av någon anledning inte steka massa raggmunkar rekommenderas Raggmunkstorsdag, bloggen som tagit på sig mastodontprojektet att hitta de bästa raggmunkarna i Stockholm.)
Raggmunkar
hur många som helst
1,7 kg fast potatis
1 stor lök
4 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 krm vitpeppar
7 dl mjölk
2 stora ägg
smör och/eller rapsolja till stekning
Börja med smeten. Blanda vetemjöl, salt och vitpeppar. Vispa ut mjölblandningen till en klumpfri smet med ungefär hälften av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och äggen. Vispa ihop. Låt stå och svälla medan du tar itu med potatisen.
Skala all potatis och riv den grovt antingen för hand eller i matberedare. Lägg ungefär en fjärdedel av det rivna i en kökshandduk som du sedan "snurrar ihop" för att pressa ut så mycket vätska som möjligt. Blanda ned potatisrivet i smeten allt eftersom (annars mörknar den och blir ful). Upprepa med resten av potatisen.
Hacka löken mycket fint och blanda ned den i smeten.
Hetta upp två stekpannor (det funkar givetvis med bara en, men då får du stå hela dagen!) på medelstark värme. Stek raggmunkarna i lite smör och/eller rapsolja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Varmhåll de du tänker äta upp på stört i ugnen. Låt resten svalna och frys in.
Äts med stekt rimmat fläsk, lingonsylt och så klart med en gammal hederlig vitkålssallad.
4 kommentarer:
Har precis stått i stekos från raggmunkar. Skall bli smarrigt, vad jag dock hatar mig själv för är att jag saknar fläsket. Senapssill någon?
Ska nog prova raggmunkar till helgen så stort tack för recept,har aldrig gjort det själv!
Har provat nån pulvervariant som inte var nån höjdare precis.
Det blir även fyllda paprikor fast med nötfärs i stället för lamm och ugnstekta i stället för kastrull,annars ska jag följa ditt recept.
Har hört från en som jobbar inom resturang att man skulle kunna blanda i mineralvatten i smeten, för att raggisarna (jo, slang för raggmunkar) skulle bli lite frasigare. Är det något du har hört något om?
/Limpan
Jag har hört att mineralvatten gör våfflor frasigare, så då borde det ha samma effekt på raggmunkar.
Skicka en kommentar